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Panzerotti

Panzerotti

Durata 20 min + 3h di riposo
Difficoltà Intermedia
Origine Puglia

I panzerotti sono una specialità di Bari. Cibo da strada, sia al forno che fritti (quelli originali), i panzerotti sono da sempre una delle specialità più amate dai baresi. Comodi da mangiare, saporitissimi, sono anche facili da preparare, nascondono al loro interno un ricco ripieno che generalmente va dalla mozzarella e pomodoro ad altri ripieni molto più ricchi e variegati.

Ingredienti

Per 4 persone:

  • 1 Kg di Farina
  • 10 gr di Lievito di Birra
  • 400 ml di Acqua
  • Olio per friggere
  • Sale

Per la preparazione del ripieno:

  • 400 gr di Mozzarella
  • 400 ml di Passata di Pomodoro
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Pepe
  • Sale

Preparazione

Per prima cosa stemperate il lievito nell’acqua e aggiungete anche un pizzico di sale. Preparate una spianatoia e versateci la farina formando una fontana. Ricavate un incavo al centro e versateci all’interno l’acqua con il lievito. Cominciate ad impastare dapprima delicatamente poi via via sempre più vigorosamente aggiungendo via via tutta l’acqua. Continuate ad impastare finchè l’impasto non risulterà omogeneo, liscio ed elastico.

Ottenuta quindi la giusta consistenza, formate un panetto e mettetelo in una ciotola. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto per almeno un paio di ore in un posto caldo e riparato.

Trascorso il tempo, prendete l’impasto. Dividetelo in porzioni, formando delle palline della dimensione di circa un arancio. Disponete le palline su di una teglia o una placca da forno abbastanza distanziate. Coprite ancora con un canovaccio e lasciatele lievitare per almeno un’altra ora.

Nel frattempo prepariamo la preparazione del ripieno. Prendete una ciotola e versateci la passata di pomodoro. Tagliate la mozzarella a dadini e fatela bene scolare in modo da eliminare tutto il liquido in eccesso. Aggiungete i dadini al pomodoro. Unite poi il poi il parmigiano grattugiato e regolate di sale. Se volete potete aggiungere un po’ di origano.

Prendete le palline ormai lievitate e stendete ognuna di esse sulla spianatoia formando dei cerchi di sfoglia di circa 8 mm di spessore. Una volta disposti tutti i cerchi, versate con un cucchiaio od un mestolo la passata di pomodoro e la mozzarella al centro di ogni cerchio di pasta. Richiudete con attenzione il panzerotto formando delle mezzelune. Premete ai bordi del panzerotto con una buona pressione con le dita in modo da far aderire i due strati di pasta tra di loro.

Prendete una pentola adatta alla frittura e riempitela di olio per friggere. Portatelo alla giusta temperatura e poi friggete i panzerotti uno dopo l’altro. Non appena risulteranno ben dorati, toglieteli dall’olio di frittura e poggiateli su un foglio di carta assorbente da cucina in modo da rimuovere l’unto in eccesso.

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