Pici all’aglione

Durata 1 h

Difficoltà  Intermedia

Origine Toscana

I pici all’aglione sono un primo piatto tipico toscano. I pici, o pinci, sono una tipologia di pasta simili a spaghetti fatti a mano, solo un po’ più spessi, ottenuti lavorando con la farina di grano tenero e senza uovo. Tipologia di pasta originaria del sud della Toscana, spesso viene abbinata con sughi molto saporiti, tra cui l’aglione, un sugo di pomodori freschi e fortemente carico di aglio. Tradizionalmente si dovrebbero utilizzare molti spicchi d’aglio, comunque dato che può essere troppo forte per molti, nella ricetta potete ridurre la quantità di aglio a vostro gradimento.

Vino in Abbinamento: Morellino di Scanzano DOCG

Ingredienti

Per 4 persone

Dosi per circa 400g di pasta:

• 200 gr di Farina di Grano duro
• 50 gr di Semola di Grano duro
• 2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
• Vino bianco o Acqua q.b.
• Sale

Per la preparazione del condimento:

• 600 gr di Pomodori maturi
• 6 spicchi d’aglio
• 1 Peperoncino
• Olio extravergine di Oliva
• Aceto
• Sale

Procedimento

Per prima cosa occupiamoci della preparazione dei pici. Se li avete comprati già pronti, passate direttamente alla preparazione del sugo a base di aglio.

Altrimenti seguite le indicazioni relative alla preparazione in casa:

Preparazione dei pici

Pesate le farine formando il giusto rapporto 1:4 tra semola e farina di grano duro.  Per la preparazione potete utilizzare o il metodo tradizionale che fa uso di un po’ di vino bianco per impastare la farina, oppure quello di utilizzare della semplice acqua. Riempite un pentolino con acqua (oltre 200ml di acqua) e aggiungete una presa di sale. Riscaldate l’acqua finchè tutto il sale non sarà disciolto.

Preparate una spianatoia e versateci la farina formando la classica fontana. Poi al centro versate metà del contenuto di acqua calda riscaldata nel pentolino e/o un po’ di vino bianco.Cominciate a mescolare la farina con l’acqua in modo da farla incorporare gradualmente. Continuate a mescolare e poi quando tutta l’acqua sarà assorbita, aggiungetene altra gradualmente. Impastate fino a raggiungere la giusta consistenza, l’impasto dovrà risultare liscio, compatto, omogeneo ed elastico. Una volta raggiunta la giusta consistenza, fatene una palla, ricopritela con un panno umido e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, riprendete l’impasto, arrotolatelo su se stesso formando un panetto oblungo stretto e fino (tipo una baquette). Prendete poi un coltello e tagliatelo a piccole fette ottenendo così delle porzioni più piccole. Per ogni porzione arrotolate e stendete la pasta usando il palmo delle mani per ottenere alla fine dei bastoncini lunghi di circa 3-4 mm di spessore, i pici appunto.

Via via consumate tutte le porzioni di pasta, formando via via una serie di pici di circa 20-30 cm di lunghezza. Allineate i pici su di un vassoio dove avrete poggiato un po’ di semola di grano duro, e lasciateli asciugare piano piano.

Adesso pensiamo alla preparazione del sugo all’aglione.

Prendete un pentola di acqua e fatela bollire. Aggiungete i pomodori maturi e fateli scottare per circa 5 minuti. A questo punto levateli dall’acqua bollente e spellateli.

Poi prendete una padella e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva,  schiaccate con la parte piatta di un coltello i sei spicchi d’aglio e aggiungeteli con tutta la buccia nella padella. Lasciateli soffriggere finchè non saranno ben dorati. Poi toglieteli dalla padella e aggiungete al loro posto i pomodori che avete pelato in precedenza.  Aggiungete il peperoncino tritato a pezzi ed il sale, la tradizione vuole anche un piccolo goccio di aceto, e lasciate cuocere finchè non si otterrà un sugo di pomodoro omogeneo e asciutto.

Poi prendete una pentola, riempitela d’acqua e fatela bollire. Al bollore aggiungete del sale grosso, poi una volta sciolto i pici. Fate cuocere i pici per oltre 10 minuti (in genere 15 minuti) poi scolateli e aggiungeteli direttamente alla padella con il sugo di pomodoro. Fateli saltare.

Servite i pici all’aglione ben caldi.