Pici con funghi e salsiccia

Durata 1 h

Difficoltà  Intermedia

Origine Toscana

I pici con fughi e salsiccia sono un primo piatto tipico toscano. I pici, o pinci, sono una tipologia di pasta simili a spaghetti fatti a mano, solo un po’ più spessi, ottenuti lavorando con la farina di grano tenero e senza uovo. Tipologia di pasta originaria del sud della Toscana, spesso viene abbinata con sughi molto saporiti, come per esempio un condimento di funghi appena raccolti dal bosco (tra cui porcini) e le salsicce locali. Ottimo primo piatto da gustare sempre accompagnato da un buon bicchiere di vino.

Vino in abbinamento: Morellino di Scansano DOCG

 Dove Mangiare: Ristorante Fidalma, Sorano (Grosseto)

Ingredienti

Per 4 persone

Dosi per circa 400g di pasta:

• 200 gr di Farina di Grano duro
• 50 gr di Semola di Grano duro
• 2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
• Vino bianco o Acqua q.b.
• Sale

Per la preparazione del ragù:

• 2 Salsicce
• 200 gr di Funghi
• 1 Arancia
• Formaggio grattugiato
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Per prima cosa occupiamoci della preparazione dei pici. Se li avete comprati già pronti, passate direttamente alla preparazione del condimento.

Altrimenti seguite le indicazioni relative alla preparazione in casa:

Preparazione dei pici

Pesate le farine formando il giusto rapporto 1:4 tra semola e farina di grano duro.  Per la preparazione potete utilizzare o il metodo tradizionale che fa uso di un po’ di vino bianco per impastare la farina, oppure quello di utilizzare della semplice acqua. Riempite un pentolino con acqua (oltre 200ml di acqua) e aggiungete una presa di sale. Riscaldate l’acqua finchè tutto il sale non sarà disciolto.

Preparate una spianatoia e versateci la farina formando la classica fontana. Poi al centro versate metà del contenuto di acqua calda riscaldata nel pentolino e/o un po’ di vino bianco.Cominciate a mescolare la farina con l’acqua in modo da farla incorporare gradualmente. Continuate a mescolare e poi quando tutta l’acqua sarà assorbita, aggiungetene altra gradualmente. Impastate fino a raggiungere la giusta consistenza, l’impasto dovrà risultare liscio, compatto, omogeneo ed elastico. Una volta raggiunta la giusta consistenza, fatene una palla, ricopritela con un panno umido e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, riprendete l’impasto, arrotolatelo su se stesso formando un panetto oblungo stretto e fino (tipo una baquette). Prendete poi un coltello e tagliatelo a piccole fette ottenendo così delle porzioni più piccole. Per ogni porzione arrotolate e stendete la pasta usando il palmo delle mani per ottenere alla fine dei bastoncini lunghi di circa 3-4 mm di spessore, i pici appunto.

Via via consumate tutte le porzioni di pasta, formando via via una serie di pici di circa 20-30 cm di lunghezza. Allineate i pici su di un vassoio dove avrete poggiato un po’ di semola di grano duro, e lasciateli asciugare piano piano.

Adesso pensiamo alla preparazione al condimento di funghi e salsiccia da utilizzare con i pici.

Prendete i funghi, rimuovete la terra e lavateli per bene ed eliminate le parti non buone. Poi sminuzzateli a piccoli pezzettini

Prendete una padella e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva,  sbucciate uno spicchio d’aglio e aggiungetelo. Fatelo rosolare per un paio di minuti poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate. Fatele rosolare per bene schiacciandole con la forchetta in modo che si sbriciolino ulteriormente. Una volta che risulterà ben sbriciolata e rosolata, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i pezzettini di funghi, una grattata della scorza d’arancia ed infine un pizzico di sale. Lasciate evaporare tutto il vino e continuate a cuocere per bene il tutto a fuoco medio per circa una decina di minuti.

Poi prendete una pentola, riempitela d’acqua e fatela bollire. Al bollore aggiungete del sale grosso, poi una volta sciolto i pici. Fate cuocere i pici per oltre 10 minuti (in genere 15 minuti) poi scolateli e aggiungeteli direttamente alla padella con il sugo di funghi e salsiccia. Fateli saltare.

Servite i pici con i funghi e salsiccia, aggiungendo alla fine una bella spolverata di formaggio grattugiato.