Risi e bisi
Risi e bisi è un piatto tipico del Veneto. Questa ricetta a base di riso e piselli veniva tradizionalmente preparato nel giorno di San Marco, cioè il 25 Aprile, utilizzando semplici ingredienti come riso Vialone e i piselli freschi. La versione più antica di questo riso prevedeva l’aromatizzazione del brodo di cottura con i baccelli verdi dei piselli e semi di anice. Inoltre alcuni aggiungono al soffritto del guanciale di maiale pestato fino a ridurlo quasi a crema. Oggi invece questa ricetta è stata revisionata, arricchendola con la pancetta e soprattutto la sua preparazione è quella classica di un risotto, spesso mantecato.
Risi e bisi
Durata 45 min
Difficoltà Facile
Origine Veneto
Ingredienti
Per 4 persone:
- 350 gr di Riso Vialone nano o Carnaroli
- 1 Kg di Piselli freschi
- 2 Cipollotti
- 50 gr di Pancetta (opzionale)
- 1 l di Brodo vegetale
- Grana Padano grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 noce di Burro
- Sale
Prodotti tipici: Riso vialone nano
Procedimento
Prendete i piselli freschi ( se siete in primavera, altrimenti vanno bene 500g di piselli surgelati) sgranateli e lavateli. Prendete i due cipollotti e dopo averli lavati e mondati, fatene un trito. Prendete anche la pancetta (opzionale, io per esempio preferisco non aggiungerla), rimuovete la cotenna esterna, poi suddividetela in striscioline per infine sminuzzarla il più possibile.
Prendete una casseruola ben capiente, aggiungete una grossa noce di burro e fatelo disciogliere. Aggiungete poi la pancetta sminuzzata ed il trito di cipollotti. Fate rosolare per bene per 4-5 minuti.
Poi una volta che i cipollotti risulteranno ben imbionditi unite al soffritto anche i piselli. Date una leggera mescolata facendo rosolare per 3-4 minuti i piselli.
Aggiungete poi il riso e continutate a mescolare facendo tostare leggermente il riso in modo che si insaporisca per bene. Poi aggiungete un paio di mestoli di brodo e abbassate la fiamma.
Lasciate cuocere il riso a fuoco lento per altri 20 minuti, aggiungendo via via il brodo vegetale non appena questo viene assorbito dal riso. Una volta che il riso è quasi cotto, aggiungete le foglie di prezzemolo triturate.
Alla fine della cottura aggiungete una noce di burro e del grana padano grattugiato, cominciate a mescolare provocando così la mantecatura del riso.
Servite i risi e bisi ben caldi e appena preparati, magari spolverando ulteriormente con grana padano appena grattugiato.
