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 risi e bisi

Risi e bisi

Tempo 100x100Durata: 45 min            

mattarelloDifficoltà: facile

veneto   Origine: Veneto

Risi e bisi è un piatto tipico del Veneto. Questa ricetta a base di riso e piselli veniva tradizionalmente preparato nel giorno di San Marco, cioè il 25 Aprile, utilizzando semplici ingredienti come riso Vialone e i piselli freschi. Per insaporire il riso veniva utilizzato un brodo ottenuto lessando i baccelli verdi dei piselli, che normalmente oggi si scartano. Oggi invece questa ricetta è stata revisionata, arricchendola con la pancetta e soprattutto la sua preparazione è quella classica di un risotto, spesso mantecato.

Ingredienti

Per 4 persone

IngredientiQuantità
Riso Vialone Nano350g
Piselli freschi1Kg
Cipollotti2
Pancetta (opzionale)50g
Brodo vegetale1 l
Grana Padano grattugiatoq.b.
Prezzemolo1 mazzetto
Burroq.b.
Saleq.b.

Prodotti tipici Prodotti tipici: Riso vialone nano

Procedimento

Prendete i piselli freschi ( se siete in primavera, altrimenti vanno bene 500g di piselli surgelati)  sgranateli e lavateli. Prendete i due cipollotti e dopo averli lavati e mondati, fatene un trito. Prendete anche la pancetta (opzionale, io per esempio preferisco non aggiungerla), rimuovete la cotenna esterna, poi suddividetela in striscioline per infine sminuzzarla il più possibile.

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Prendete una casseruola ben capiente, aggiungete una grossa noce di burro e fatelo disciogliere. Aggiungete poi la pancetta sminuzzata ed il trito di cipollotti. Fate rosolare per bene per 4-5 minuti.

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Poi una volta che i cipollotti risulteranno ben imbionditi unite al soffritto anche i piselli. Date una leggera mescolata facendo rosolare per 3-4 minuti i piselli.

Aggiungete poi il riso e continutate a mescolare facendo tostare leggermente il riso in modo che si insaporisca per bene. Poi aggiungete un paio di mestoli di brodo e abbassate la fiamma.

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Lasciate cuocere il riso a fuoco lento per altri 20 minuti, aggiungendo via via il brodo vegetale non appena questo viene assorbito dal riso. Una volta che il riso è quasi cotto, aggiungete le foglie di prezzemolo triturate.

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Alla fine della cottura aggiungete una noce di burro e del grana padano grattugiato, cominciate a mescolare provocando così la mantecatura del riso.

Servite i risi e bisi ben caldi e appena preparati, magari spolverando ulteriormente con grana padano appena grattugiato.

 

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