Risotto con il Tastasal
Il risotto con il Tastasal è una ricetta tipica di Verona. Il tastasal è un termine lombardo-veneto con cui si indica un impasto di carne suina macinata, salata e speziata. Il nome particolare viene dal fatto che si utilizzava il risotto con questo impasto per poter valutare se l’impasto (tastasal) fosse salato a sufficienza per la preparazione dei salami.
Risotto con il Tastasal
Durata 30min
Difficoltà Intermedia
Origine Veneto
Vino in abbinamento: Valpolicella Ripasso DOC
Dove Mangiare: Trattoria alla Pergola – Trevenzuolo (Verona)
Ingredienti
Per 4 persone:
- 350 gr di Riso Vialone nano
- 200 gr di Tastasal
- 1 rametto di Rosmarino
- 1/2 litro di Brodo di Carne
- Grana Padano Grattugiato
- Cannella in polvere
- 1 noce di Burro
- Sale
- Pepe
Prodotti tipici: Riso vialone nano
Prodotti tipici: Tastasal
Procedimento
Procuratevi una casseruola e lasciateci disciogliere al suo interno una grande noce di burro. Aggiungeteci il tastasal sbriciolato il più possibile, mezza cipolla tritata finemente ed un rametto di rosmarino. Lasciate rosolare per bene il tutto, continuando a sbriciolare il tastasal mentre rosola. Quando la cipolla si sarà ben imbiondita, eliminate il rametto di rosmarino e aggiungete il riso con un paio di mestolate di brodo carne molto caldo. Mescolate e lasciate assorbire il primo brodo.
A questo punto, continuate la cottura del riso aggiungendo via via un paio di mestolate di brodo caldo. Al termine della cottura del riso, aggiungete della cannella in polvere, un’altra noce di burro ed un po’ di grana padano grattugiato. Spegnete il fuoco e mescolate il risotto per farlo mantecare per bene.
Servite le porzioni di risotto al tastasal, aggiungendo un’altra spolverata di grana padano grattugiato se desiderate.
