Sardoni in Savor

Durata 50 min + 2 giorni di riposo

Difficoltà Intermedia

Origine Friuli Venezia Giulia

I Sardoni in Savòr sono una ricetta antichissima di Trieste. Questa ricetta nacque dall’esigenza di poter conservare il più a lungo possibile i sardoni pescato nel Golfo di Trieste. Quindi dalla tradizione del popolo triestino è nato questo piatto dai forti sapori, spesso proposto come antipasto e chi visita Trieste non può certo lasciarsi sfuggire l’occasione di assaggiare questo piatto!

Vino in abbinamento: Friuli Isonzo Sauvignon DOC

Dove Mangiare:  Trattoria Nerodiseppia (Trieste) 

Ingredienti

Per 4 persone:

• 600 gr di Sardoni
• 1 Cipolla bianca
• 4 foglie di Alloro
• Farina q.b.
• ½ bicchiere di aceto di vino bianco
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Procedimento

Prendete i sardoni, lavateli e puliteli, privandoli della testa e delle interiora. Asciugateli e poi infarinateli su entrambe i lati.

In una padella versate abbondate olio e friggete i sardoni, poi una volta dorati, scolateli e lasciateli asciugare su un foglio di carta assorbente in modo da rimuovere l’unto in eccesso.

Prendete la cipolla e tagliatela a fette, in modo da mantenere gli archi degli spicchi di cipolla. Fatela rosolare per bene in una padella con un po’ d’olio proveniente dalla frittura dei sordoni. A vigore, smorzate il tutto con l’aceto. Aggiungete anche il sale.  Lasciate la padella sul fuoco per circa 2 minuti.

In un contenitore ermetico per alimenti, disponete i sardoni a strati, bagnando ogni strato con il sugo di cipolle e aceto. Ad ogni strato aggiungete una foglia di alloro. Poi una volta finito, chiudete il coperchio e mettete in frigo per almeno 2 giorni prima di servire.