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Stigghiole - Ricetta

Stigghiole

Durata 30 min
Difficoltà Intermedia
Origine Sicilia

Le stigghiole, o stigghiuole sono una specialità della gastronomia siciliana. Cibo da strada, è uno dei rappresentanti della antica tradizione gastronomica palermitana. Di origini certamente povere, questa specialità è nata dall’esigenza di consumare anche parti meno nobili degli agnelli o dei capretti, come appunto i budelli. Come tradizione vuole le stigghiole andrebbero cotte alla brace, se non disponete potete utilizzare una griglia molto rovente.

Ingredienti

  • Budellini di Agnello o di Capretto
  • Limone
  • Prezzemolo
  • Cipollotti
  • Pepe
  • Sale

Procedimento

Prendete le budelline e lavatele attentamente utilizzando acqua corrente. Poi tagliatele e sgrassatele utilizzando il succo di limone e poi con abbondanti lavaggi di acqua molto salata. Alla fine sgocciolatele e lasciatele asciugare.

Prendete i cipollotti, lavateli e puliteli. Pulite anche i gambi di prezzemolo e affiancateli ai cipollotti formando dei fastelli. Poi prendete le budelline e avvolgetele intorno ai fastelli nella tipica forma della stigghiola.

A questo punto sono pronte per essere cotte sulla brace. Lasciatele cuocere per bene facendole arrostire lentamente (quindi il calore della brace non deve essere molto alto). Conditele con il limone ed un po’ di sale.

 

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