Trippa alla romana
La trippa alla romana è un piatto tipico di Roma, che come molte altre sue ricette tradizionali fa uso delle parti di carne chiamate “Quinto Quarto”, cioè quel quinto che rimaneva invenduto della carne di manzo, poichè fatto di parti non molto apprezzate dalle classi agiate. Tra questi tagli vi era appunto la trippa, che fa parte dello stomaco del bovino. Molto apprezzata nella tradizione popolare romana, ma presente in moltissime altre città italiane, ognuna con le sue versioni, la trippa a Roma ha espresso il suo meglio in abbinamento con la mentuccia e spesso viene servita con una buona spolverata di pecorino romano.
Trippa alla romana
Durata 1 h e 10 min
Difficoltà Intermedia
Origine Lazio
Vino in abbinamento: Cerveteri Rosso DOC
Ingredienti
Per 4 persone:
- 600 g di Trippa precotta
- 2 rametti di Mentuccia
- 250 gr di Passata di Pomodoro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipilla
- Brodo di carne e verdure q.b.
- 1 peperoncino (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Prodotto tipico: Pecorino Romano DOP
Procedimento
Tagliate la trippa a listarelle di 2-3 cm circa di larghezza. Prendete un tegame e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, la carota, il sedano, la cipolla e il peperoncino (opzionale) tutti sminuzzati, creando così un trito adatto per il soffritto.
Fate soffriggere per circa 3-4 minuti e poi aggiungete le striscioline di trippa lessata ben sgocciolate. Fate rosolare mescolando per bene per insaporire la superficie delle striscioline di trippa, e poi smorzate il tutto aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco ed i due rametti di mentuccia con le foglie (mettete da parte qualche fogliolina per guarnire le porzioni). Aggiungete un pizzico di sale e fate evaporare il vino con circa 5 minuti di cottura. Non appena il vino si sarà del tutto asciugato, versate nel tegame la passata di pomodoro.
Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, lasciando cuocere il tutto per circa 40 minuti. Controllate di tanto in tanto la cottura per evitare che non si asciughi troppo, altrimenti aggiungete un po’ di acqua o di brodo. Poi spegnete ed aggiungete ben tre cucchiaiate di pecorino grattugiato. Mescolate e lasciate sciogliere il parmigiano nel sugo. Poi servite la trippa alla romana ancora calda, già con le porzioni divise nei piatti. Guarnite ciascun piatto con delle foglioline di mentuccia e una spolverata di pecorino romano.
