Ricette con i pinoli
Le ricette con i pinoli sono molto più numerose nella gastronomia italiana di quanto ci si possa immaginare. Questo piccolo ingrediente è infatti un ottimo gregario, che viene utilizzato insieme a moltissimi altri ingredienti. Ma vi sono anche delle eccezioni, come per esempio la pinolata, in cui questo seme è l’unico protagonista della ricetta.
Pinoli
I pinoli sono i semi di alcune specie di pino, in prevalenza del pino domestico (Pinus pinea), alberi che crescono in terreni non adatti alla coltivazione. I pini fruttificano solo dopo 20-25 anni di età, producendo la pigna, un contenitore duro e legnoso chiamato anche “pomo del pino” che può arrivare a contenere anche un centinaio di semi di pinolo. Il pinolo è di piccole dimensioni (1-2 cm di lunghezza) ha una forma affusolata, una consistenza morbida ed un sapore delicato e dolce, molto apprezzato in cucina.
La raccolta dei pinoli avviene a mano e richiede una lunga lavorazione e rese non molto elevate, ecco perchè sul mercato i pinoli hanno un prezzo molto elevato.
Stagionalità
Da Agosto a fine Ottobre
Valori nutritivi del pinolo (100g)
| Calorie | 600 |
| Acqua | 6.7% |
| Proteine | 24 g |
| Grassi | 50 g |
| Zuccheri | 15 g |
| Fibre | 15 g |
Il pinolo è ricco di potassio, magnesio, ferro, fosforo, rame, zinco, acido folico e niacina, ma apporta anche una discreta quantità di fibre, riboflavina e vitamina B6.
Uso in cucina
I pinoli vengono consumati spesso intero o più raramente macinati (si apprezza anche la consistenza ecco perchè non vengono macinati). I pinoli sono utilizzati sia crudi, che tostati in padella o al forno. Vengono spesso utilizzati a scopo decorativo sulla superficie delle torte (torta della nonna) ma anche in primi piatti e piatti di carne, spesso insieme all’uvetta.
I pinoli sono un’ingrediente fondamentale del pesto alla genovese.
