Ricette con il sesamo

1 Giugno 20184 Gennaio 2019 webmaster sesamo

Sesamo

Il sesamo è una pianta originaria dell’India (Sesamum indicum) che produce dei piccolissimi semi commestibili. I semi sono di forma appiattita e che possono assumere diverse colorazioni che vanno dal bianco, al giallo, al rosso e al nero. In Italia si sono diffusi abbastanza recentemente, grazie all’influenza di molte ricette medio-orientali nella nostra tradizione gastronomica.

Il sesamo è un seme che è costituito dal circa il 57% di un olio che viene spesso utilizzato in cucina, ed il suo sapore è molto caratteristico, simile in parte a quello della nocciola

Stagionalità

Tutto l’anno.

Valori nutritivi del sesamo (100g)

Calorie	560
Acqua	4.7%
Proteine	18 g
Grassi	50 g
Zuccheri	25 g
Fibre	10 g

Il sesamo è ricco di minerali come magnesio, potassio, rame, ferro, fosforo, calcio, zinco. Contiene anche sostanze utili per il fabbisogno umano come vitamina B6, niacina, acido folico e tiamina.

Proprietà del sesamo

Emollienti
Lassativi
Benefici per il sistema nervoso
Benefici per la circolazione del sangue
Antiartitici
Digestivi

Uso in cucina

Il sesamo viene molto utilizzato per ricoprire le croste del pane (panino di hamburger) che cuocendo si tosta liberando aroma e sapori. Ma dall’influenza orientale, il sesamo viene anche utilizzato per ricoprire come ‘impanatura’ moltissime preparazioni come polpette e carni di pesce d’altura (tonno e pesce spada).

Il sesamo può anche essere tostato e tritato finemente per essere mischiato con formaggi morbidi per la preparazione di salse come il famoso Tahin.