Lumaconi con la ricotta
Lumaconi con la ricotta
Durata 1 h 20 min
Difficoltà Facile
Origine Interregionale
I lumaconi sono un formato di pasta rigata, aventi una caratteristica forma a guscio di lumaca ottimi per essere farciti. L’origine di questo formato di pasta è contesa tra due regioni: la Campania e la Liguria. In questo caso i lumaconi sono farciti con ricotta e provola affumicata, conditi con sugo al pomodoro e cotti al forno.
Vino in abbinamento: Campi Flegrei DOC Rosso
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di Lumaconi
- 200 gr di Ricotta di Pecora
- 100 gr di Provola affumicata o Fior di Latte
- Parmigiano Reggiano q.b.
- 500 gr di Passata di Pomodoro
- Basilico
- 1 Cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Prendete una pentola e soffriggete mezza cipolla in quattro cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e una manciata di sale. Lasciate cuocere per 20 minuti.
Pesate circa 200 gr di pasta, corrispondenti all’incirca a 20-25 lumaconi.
Cuoceteli in abbondante acqua salata non oltre 5 minuti. E’ importante lasciarli poco cotti per evitare che si rompano nella successiva fase di imbottitura. La cottura verrà terminata direttamente nel forno. Dopo aver scolato la pasta, aggiungete una parte del sugo e lasciate raffreddare qualche minuto.
Mescolate la ricotta con la provola affumicata tagliata a pezzetti, il parmigiano reggiano ed un pizzico di sale.
Prendete una pirofila e versate un mestolo di sugo sul fondo. A questo punto con l’aiuto di un cucchiaino, farcite i conchiglioni con l’imbottitura e adagiateli nella pirofila.
Quando avrete terminato, versate ancora del sugo sopra i conchiglioni farciti.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200°C e lasciate cuocere per 20 minuti.
