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Ravioli ricotta e spinaci 5/5 (5)

I ravioli ricotta e spinaci sono un piatto tipico della gastronomia italiana. Diffuso praticamente in quasi tutte le regioni d’Italia (dove è presente la ricotta), questo piatto di pasta ripiena è da sempre la gioia di tutti i commensali. Generalmente si condiscono o con burro e salvia o con un sugo leggero di pomodoro. Questo tipo di ravioli non richiede sughi troppo importanti dato che ne andrebbero a compromettere il sapore delicato.

Ravioli ricotta e spinaci

Durata 1 h

Difficoltà Intermedia

Origine Interregionale

Ingredienti

Per 4 persone:

  • 340 gr di Farina
  • 3 Uova
  • 150 gr di Ricotta
  • 250 gr di Spinaci
  • Noce moscata q.b.
  • 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale

Per un condimento a base di pomodoro:

  • 1 cipolla
  • 2 tazze di pomodoro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Procedimento

Preparate una spianatoia e disponete la farina a fontana con il classico incavo al centro. Rompete le uova e aggiungete un pizzico di sale. Cominciate ad impastare dapprima gradualmente poi via via sempre più vigorosamente in modo da far incorporare le uova piano piano alla farina. Aggiungete un po’ di olio se volete aumentarne leggermente l’elasticità. Continuate ad impastare utilizzando i palmi delle mani ed imprimendo una certa forza. Continuate così per circa 15 minuti in modo da ottenere un impasto elastico, liscio ed omogeneo. Formate una palla e ricopritela con la pellicola trasparente. Lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo prendete gli spinaci freschi, lavateli, eliminate le radici. Prendete una pentola capiente, riempitela di acqua e portatela a bollore. Ad ebollizione immergete gli spinaci scottandoli solo per pochi minuti, devono ammorbidirsi e non perdere tutte le sostanze all’interno. Scolate e lasciate raffreddare gli spinaci. Una volta raffreddati sminuzzateli su di un tagliere con un coltello da verdura e poi raccoglieteli all’interno di una ciotola (oppure frullateli velocemente in un mixer, ma davvero pochissimo). Aggiungete poi la ricotta, e cominciate ad impastarla con gli spinaci. Aggiungete una bella grattata di noce moscata, un po’ di sale e 40g di parmigiano reggiano grattugiato. Continuate a mescolare finché gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati.

Trascorso il tempo del riposo dell’impasto, togliete la pellicola trasparente e cominciate a stendere una sfoglia con l’impasto sopra la spianatoia con un mattarello. Lo spessore della sfoglia deve essere quanto mai sottile (non superate i 2 mm). Poi ottenuta la sfoglia dividetela in lughe strisce di circa 10 cm di larghezza. A circa 3 cm di distanza da un bordo delle strisce di sfoglia disponete delle palline di impasto, grandi all’incirca come una noce. Queste dovranno essere distanziate circa 4 cm l’una dall’altra. Quando avete finito ripiegate in due la striscia di sfoglia in modo da ricoprire le palline di impasto di ricotta e spinaci. Schiacciate bene tra gli spazi dei ripieni facendo aderire il più possibile i due strati di sfoglia. Poi con una rotella dentata tagliate i ravioli di circa 4 cm di lato. Passando con la rotella dentata inoltre aiuterete a far aderire i bordi dei ravioli.

Il resto dell’impasto, reimpastatelo e riutilizzatelo per fare altri ravioli.

Disponete i ravioli su di un vassoio con un po’ di farina di semola, in modo che asciughino per bene e non si attacchino tra di loro.

Per il condimento, scegliamo un sughetto leggero di pomodoro. Prendete una padella o un pentolino, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva ed una cipolla finemente tritata. Fate rosolare la cipolla nell’olio fin quando questa non sarà perfettamente imbiondita e poi aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete un pò di sale, mescolate e lasciate sobbollire a fuoco lento per almeno 15 minuti con il coperchio chiuso.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua. Raggiunto il bollore aggiungete una presa di sale e poi versate i ravioli. Fate cuocere i ravioli e poi raccoglieteli con un mestolo forato. Non scolateli, è facile che si rovinino (soprattutto se i ravioli sono di grosse dimensioni), e posateli direttamente nelle porzioni o nel vassoio da servire.

Impiattate i ravioli ricotta e spinaci ben caldi guarnendo con un mestolata di sugo di pomodoro ed un’abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Ravioli di ricotta e spinaci

Ravioli ricotta e spinaci

I ravioli ricotta e spinaci sono un piatto tipico della gastronomia italiana. Sono presenti in moltissime regioni
Preparazione 40 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata primo piatto
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