Timballo di pasta fresca

Durata 30 min
Difficoltà  Intermedia
Origine Interregionale

Ecco un piatto semplice per chi ama la pasta fresca fatta al forno.

Ingredienti

Per la pasta fresca:

• 200 gr di Farina
• 2 Uova
• 1 pizzico di Sale

Per il timballo:

• Passata di Pomodoro
• Olio extravergine di Oliva
• Basilico
• Mozzarella (o provola affumicata)
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

Per la pasta, predisporre la farina a fontana sul tavolo. Formare un foro al centro, aggiungere il primo uovo e un pizzico di sale.

Con una forchetta favorire l’assorbimento da parte della farina dell’uovo. Continuare fino a che non è più visibile uovo liquido. Aggiungere il secondo uovo e procedere con la forchetta come fatto con il primo uovo. A questo punto cominciare a lavorare la pasta con le mani per renderla quanto più possibile omogenea. Lavorarla per almeno 10 minuti. Se risulta troppo asciutta o troppo bagnata potrebbe dipendere dalla dimensione delle uova (rispettivamente piccole o grandi), aggiungere un po’ d’acqua (nel caso fosse asciutta) o un po’ di farina (se fosse troppo bagnata).

La pasta sarà pronta quando toccandola con un dito, riprenderà rapidamente la sua forma (deve avere una certa elasticità). Avvolgere in una pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. A questo punto stendere la pasta con un mattarello oppure con una macchina per la pasta. Lo spessore dipenderà dal gusto personale, comunque almeno qualche millimetro.

A questo punto, se lavorate con la macchina per la pasta, montare l’apposito adattatore per le tagliatelle. Se invece lavorate senza macchina per la pasta, avvolgete la pasta in un rotolo e tagliate delle strisce sottili. Passare le tagliatelle nella farina e lasciarle asciugare per almeno 30 minuti, smuovendole periodicamente per evitare che aderiscano tra loro.

Bollire l’acqua per la pasta, salare quando raggiunge il bollo e calare la pasta. La cottura dovrà essere rapidissima. Scolare la pasta e passarla in un paio di mestoli di sugo, precedentemente preparato con passata di pomodoro, basilico e olio. A questo punto versare in una pirofila una base di sugo. Adagiate metà della pasta, aggiungete mozzarella a pezzi, l’altra metà della pasta. Ricoprire con il sugo ed una generosa quantità di parmigiano grattugiato.

Cuocere il timballo di pasta nel forno a 200°C per circa 30 – 40 minuti.