Agnolini

Agnolini mantovani

Agnolini

Origine: Lombardia

Gli agnolini sono un formato di pasta fresca ripiena tipico della Lombardia, in particolare della Bassa Mantovana. Di forma simile a quella dei cappelletti, gli agnolini hanno una sfoglia di pasta sottilissima, ottenuta utilizzando farina di tipo 0, uova (5 uova per 1Kg di farina) e sale.

Il ripieno degli agnolini varia leggermente da località, e comprende una miscela di cappone bollito e midollo di bue, oppure stracotto di manzo, impastato con uova, formaggio grattugiato, noce moscata e chiodi di garofano.

Gli agnolini vengono serviti per tradizione in brodo, in cui vengono anche cotti. In particolare il sorbir d’agnoli è una forma di aperitivo di moda nel mantovano in cui si servono gli agnolini in brodo mescolati con del vino rosso, in genere Lambrusco.

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