Pasta

Agnolotti

Gli agnolotti sono un formato di pasta ripiena tipico del Piemonte. Il ripieno è a base di carne, anche mista, mescolato insieme a diverse verdure (scarola, biete, cavolo e spinaci) e anche riso, il tutto legato con la presenza dell’uovo nell’impasto. Questi particolari ravioli nacquero come piatto post-festivo con cui sfruttare gli avanzi di carne di ogni genere. Questi avanzi venivano poi tritati ed “incrementati” con verdure cotte come spinaci, verze ed erbette varie.

Agnolotti

Origine: Piemonte

La forma classica è rettangolare, di due e tre centimetri per lato, con il bordo dentellato, simile ad un grosso francobollo. L’impasto invece è a base di farina e uova. Una volta pronti vengono lessati in acqua o in brodo, e poi una volta scolati, si mangiano asciutti, conditi con sugo di arrosto o con burro, salvia e parmigiano reggiano grattugiato.

Ricette

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