Bardele coi Marai

Bardele coi marai

Bardele coi Marai

Origine: Lombardia

Le bardele sono un formato di pasta fresca tipico della Lombardia. Di forma simile alle tagliatelle, variano negli ingredienti dell’impasto con cui vengono ottenute; si utilizza infatti la borragine, che una volta passata viene mescolata con la farina di grano tenero e le uova per legare.

Le foglie di borragine hanno un contenuto più basso di acqua ed essendo più delicate degli spinaci, devono appena scottate in acqua bollente. Poi vengono passate dopo averle strizzate, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

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