Bigoli

bigoli col musso (ragù d'asino)

Bigoli

Origine: Veneto

I bigoli sono un formato di pasta fresca tipica del Vicentino e del Veronese. Questi larghi spaghettoni si ottengono da un impasto di farina di grano tenero trafilata in uno speciale torchio, chiamato bigolaro. Questo processo permette di ottenere una superficie ruvida sul bigolo che lo rende più adatto a trattenere il sugo.

I bigoli sono un formato di pasta le cui origini si fanno risalire al periodo del Rinascimento, in cui erano diffusi non solo nella zona tra Vicenza, Verona e Padova, ma era presente anche nella zona della Bassa Lombarda.

Le ricette con i Bigoli

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