Ciriole

Ciriole

Ciriole

Origine: Umbria

Le ciriole sono un formato di pasta tipico di Terni e della zona limitrofa. Mentre in altre zone dell’Umbria sono note anche con il nome di strangozzi. Si tratta di una formato di pasta fresca ottenuto da farina di frumento (e qualche volta anche semola), acqua, sale e a volte con un po’ di olio.

Il formato è simile a degli spaghetti, ma lavorati e tagliati a mano, quindi con sezione rettangolare o quadrata. Le ciriole, quindi, si ricavano tagliando una grossa sfoglia sottile, arrotolata su se stessa e poi tagliata a mano, in fettine sottilissime. Poi srotolate per ottenere questo formato di pasta.

Ricette con le ciriole

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