Garganelli

garganelli

I Garganelli

Emilia Romagna

I garganelli sono un formato di pasta tipico della Romagna. Il loro nome sembrerebbe derivare dalla loro particolare somiglianza con l’esofago del pollo, che in dialetto romagnolo viene chiamato “garganel”. Riquadri di pasta all’uovo vengono avvolti intorno ad un bastoncino e poi passati attraverso un attrezzo chiamato “pettine” che ne righerà la superficie, ottenendo un formato simile a dei maccheroni.

Questo particolare formato di pasta nacque per essere utilizzato in brodo, poi si decise di aumentarne le dimensioni, tale da assomigliare a delle penne, e poi cotti e serviti come pasta asciutta. Il condimento classico che vuole la tradizione è un bel ragù di salsiccia e piselli, ma c’è chi li preferisce conditi in maniera semplice con un po’ di parmigiano grattugiato e del burro.

Ricette con i garganelli

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