Gramigna
La Gramigna
Emilia Romagna
La gramigna è un formato di pasta tipico dell’Emilia Romagna. Si tratta di piccoli maccheroncini all’uovo bucati all’interno e ricurvi a ricciolo. Si ottengono sottoponendo l’impasto di uova e farina alla pressione di un torchio, e facendo uscire l’impasto a forma di tubicini attraverso dei fori per trafilatura. Il suo nome dovrebbe derivare dall’omonima erba, una graminacea infestante.
Il condimento più tradizionale per questo tipo di pasta è un ragù di salsiccia con cipolle e sugo di pomodoro.
