Pasta

Maltagliati

I maltagliati sono un formato di pasta fresca tipico dell’Emilia Romagna. Altri sinonimi dialettali sono straciamuus, sguazzabarbuz, e sono diffusi anche in molte altre regioni.

Emilia Romagna

I Maltagliati

L’impasto è quello tipico regionale a base di grano tenero e uova, ma a volte anche solo farina e acqua. Generalmente questi ritagli di forma quadrangolare non sono altro che gli avanzi di grandi sfoglie di pasta fresca utilizzata per preparazioni più importanti come le lasagne. Vengono generalmente utilizzati per zuppe e minestre, dato che richiedono una cottura in brodo. Spesso vengono abbinati ad un brodo di fagioli, per ottenere la famosa pasta e fagioli.

Ricette

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