Le ricette con i Paccheri
I Paccheri
Campania
I paccheri sono forse il formato di pasta più famoso di Gragnano in Campania. Pasta secca di semola di grano duro di formato simile ai rigatoni ma dalla superficie liscia e di dimensioni molto più grandi. I loro nome significa “schiaffo” in napolentano, e molto probabilmente lo deve al particolare rumore che fa quando lo si cala nel piatto.
Questo formato di pasta grazie alla loro cavità e alla superficie liscia, ma porosa, predilige condimenti succulenti, come i classici sughi. Originariamente diffusi nella cucina napoletana sono oggi famosi in tutta Italia. Una volta era un formato povero, oggi è tra i formati di pasta più costosi e prelibati, spesso con lavorazioni artigianali di grande rilievo.
