Schlutzer

Schlutzer

Origine: Trentino Alto-Adige

Gli schlutzer, chiamati anche schlutzkraphen, sono un formato di pasta ripiena tipica del Tirolo, più precisamente della Val Pusteria. Questi ravioli hanno la forma caratteristica a mezzaluna. Si ottengono con un impasto di farina di segale miscelata a quella di frumento, con aggiunta di uova (non tante), ed un po’ di acqua.

L’impasto viene steso formando una sfoglia non tanto sottile, e poi tagliata a cerchietti che poi verranno richiusi a metà, formando una mezzaluna. Il ripieno viene ottenuto con un impasto di ricotta e spinaci, con un leggero soffritto di cipolla e un po’ di noce moscata. Gli spinaci vengono spesso sostituiti con il tarassaco, o altre erbe di stagione.

Una volta preparati, gli schlutzer vengono spesso serviti con un condimento semplice a base di burro di alpeggio e formaggio grattugiato.

Ricette con gli Schlutzer

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