Scialatielli

Scialatielli

Gli Scialatielli

Origine: Campania

Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca tipico di tutta la Campania, ottenuti lavorando un impasto a base di semola di grano duro, acqua e sale, tradizionalmente senza fare uso di uova. Il loro nome deriva dal termine dialettale sciglià che significa scompigliare. Anche se in passato la forma poteva variare da zona in zona (anche a Potenza, in Basilicata e a Catanzaro, in Calabria), oggi la loro forma è stata codificata ufficialmente nel 1978. Gli scialatielli devono avere una forma simile ad una fettuccina di media lunghezza, avvolta strettamente per formare una matassa. Nella variante lucana, si utilizza il latte insieme all’acqua per ottenere l’impasto.

Ricette con gli scialatielli

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