Ricette con il sugarello
Le ricette con il sugarello, vengono considerate da sempre ricette povere. Questo pesce azzurro, con il gusto forte simile a quello di uno sgombro, non ha storicamente attratto le persone con gusti troppo raffinati. Ma recentemente, questo pesce, come molti altri, hanno mostrato di possedere molte sostanze utili alla salute e con un grande potere nutritivo. Il loro basso costo li rende degli ottimi ingredienti per piatti per i veri amanti del pesce.
Il Sugarello (Suro)
Il sugarello, noto anche come Suro, o Sughero, è un pesce azzurro diffuso in tutti i mari italiani, in particolare nella parte meridionale, dove le acque sono più calde. Questo pesce vive normalmente in acque profonde, tra i 50 ed i 500 metri. Spesso sul mercato si trovano esemplari pescati di dimensioni variabili tra i 15 ed i 30 cm di lunghezza, anche se può raggiungere anche i 50 cm.
Il sughero lo si può riconoscere per i suoi grandi occhi e la fila di scudetti disposti in senso longitudinale. Il dorso ha un bel colore grigio-bluastro con fianchi argentei.
Questo pesce è poco noto ai profani, e a gran torto, dato che le sue carne sono molto saporite e anche poco grasse. Il sapore potrebbe ricordare quello dello sgombro anche se in realtà è più delicato e meno grasso.
Stagionalità
Da Primavera ad Autunno
Valori Nutritivi del Sugarello (100g)
| Calorie | 149 |
| Acqua | 60% |
| Proteine | 24g |
| Grassi | 7g |
| Glucidi | 84g |
Uso in Cucina
Il Sugarello viene preparato in cucina in modo analogo allo sgombro. Si presta bene quindi a diverse cotture, tra cui anche come stufato.
