Ricette con il sugarello

Il Sugarello (Suro)

Il sugarello, noto anche come Suro, o Sughero, è un pesce azzurro diffuso in tutti i mari italiani, in particolare nella parte meridionale, dove le acque sono più calde. Questo pesce vive normalmente in acque profonde, tra i 50 ed i 500 metri. Spesso sul mercato si trovano esemplari pescati di dimensioni variabili tra i 15 ed i 30 cm di lunghezza, anche se può raggiungere anche i 50 cm.

Il sughero lo si può riconoscere per i suoi grandi occhi e la fila di scudetti disposti in senso longitudinale. Il dorso ha un bel colore grigio-bluastro con fianchi argentei.

Questo pesce è poco noto ai profani, e a gran torto, dato che le sue carne sono molto saporite e anche poco grasse. Il sapore potrebbe ricordare quello dello sgombro anche se in realtà è più delicato e meno grasso.

Stagionalità

Da Primavera ad Autunno

Valori Nutritivi del Sugarello (100g)

Calorie149
Acqua60%
Proteine24g
Grassi7g
Glucidi84g

Uso in Cucina

Il Sugarello viene preparato in cucina in modo analogo allo sgombro. Si presta bene quindi a diverse cotture, tra cui anche come stufato.

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