Bale d’asu

Bale daso

Bale d’asu

piemonteOrigine: Piemonte

Le bale d’asu, o “palle di asino”, è un insaccato tipico delle Valli Monregalesi in provincia di Cuneo.

Originariamente questo salume veniva preparato nel Monastero di Vasco e venivano chiamate bale ‘d Luc, era prodotto interamente da carne di asino. Ma con il passare degli anni, gli asini sono diventati via via più rari.  La preparazione moderna invece è principalmente composta da carne suina con piccole percentuali di carne di asino e di bovino. Queste carni vengono macinante grossolanamente e condite con sale, pepe, noce moscata, erbe aromatiche e vino rosso.

L’insaccamento è fatto di cotenna di vacca.

Questo salume viene consumato abbastanza fresco e si può considerare come una versione molto più saporita del cotechino.

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