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borzillo

Foto tratta dalla Timpa del cinghiale (http://www.timpadelcinghiale.com)

Borzillo

basilicataOrigine: Basilicata

Il borzillo, o burzill, è un salume tipico di Pietragalla (Potenza). Questo salume molto particolare, è fatto seguendo un’antica ricetta dei contadini lucani, che fa uso di carne di Cinghiale.

Questo salume viene preparato con la carne di cinghiale macinata, poi mescolata con pasta di peperone dolce di Senise, sale, peperoncino piccante ed un misto di erbe aromatiche. Non si usano assolutamente né additivi né conservanti. L’impasto viene mescolato ed assume così una vivace colorazione rossa, poi viene insaccato in un budello naturale. Una volta si utilizzava la vescica che dava al salume la forma tondeggiante, oggi invece si preferisce il budello, ottenendo così un salamene cilindrico.

Una volta pronto viene lasciato stagionare in appositi locali per circa 5-6 mesi. Spesso però si consuma più fresco, quando la pasta è ancora morbida, sia al naturale come antipasto, magari spalmato su una fetta di pane abbrustolito oppure utilizzato per arricchire i condimenti ed i sughi dei primi piatti e minestre.

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