Bruzzu

 Bruzzu

Bruzzu

liguria Origine: Liguria

Il bruzzu è un formaggio tipico della Liguria e del Piemonte (Bruss) prodotto nelle zone montane al confine tra le provincie di Imperia e di Cuneo. Generalmente si indica questo formaggio come un latticino ricavato dalla ricotta inacidita e fermentata. Fino a pochi decenni fa, questo prodotto era diffusissimo e vantava una grande produzione. Oggi è un prodotto di nicchia, raro da trovare.

Il bruzzu si ricava dal siero del latte bovino, che viene riscaldato ad una temperatura compresa tra i 70°C ed i 90°C. In questa fase la preparazione è simile a quella di tutte le altre ricotte. Però in questa preparazione la massa viene posta a sgrondare in fascere e poi messa a fermentare all’interno di tini di legno. La salatura avviene durante la fermentazione. Infine i recipienti di legno vengono posti in cantina dove riposeranno per una settimana.

La consistenza del bruzzu è cremosa, ed il suo colore è chiaro simile a quello del burro o della panna.

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