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Gran consiglio della forchetta - Burrino basilicata

Burrino

basilicataOrigine: Basilicata

Il burrino è un formaggio tipico lucano, viene prodotto in tutta la regione.  La sua composizione è molto particolare, dato che al suo interno abbiamo una farcitura, e quindi al taglio, questo formaggio presenta due diverse strutture. Nella parte esterna, abbiamo la classica pasta filata tipica di molti caciocavalli, ma all’interno abbiamo un nucleo di burro ottenuto dal siero.

Per ottenere questo prodotto, si prepara dapprima un burro particolare, spesso utilizzando il latte di mucche di razza podolica. Questo particolare burro viene lavorato a mano in acqua fredda poi fatto solidificare a basse temperature. Una volta solido viene completamente avvolto dalla pasta filata che viene chiusa all’apice con una strozzatura, assumendo la classica forma dei caciocavalli.

La parte interna, burrosa, mantiene così una consistenza cremosa ed un aroma molto intenso.

Formaggi simili sono preparati in regioni limitrofe come Campania, Molise e Calabria, ma con denominazioni leggermente diverse (manteca, butirro, piticelle, ecc.)

 

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