Cacio in asse

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Cacio in asse

molise Origine: Molise

Il Cacio in asse è un prodotto tipico del comune di Casacalenda, in provincia di Campobasso. Non è un vero e prodotto tipico, dato che non ha alcuna tradizione ma è stato creato recentemente. Ma è degno di nota, dato che nel 2003 ha vinto il primo premio al concorso nazione di Formaggi d’Autore di Saint-Vincent.

Questo formaggio viene prodotto interamente con latte vaccino, la tecnica con cui viene realizzato questo formaggio è quello della pasta filata. Per la sua realizzazione si utilizza un particolare recipienti di rame chiamato caccamo.

La stagionatura dura oltre un anno, mentre il formaggio riposa appeso all’interno di grotte naturali.
Date le sue grosse dimensioni ed il suo peso, per poter essere appeso è necessario avvolgerlo con una corda, fatta passare per tutta la sua lunghezza. Questa corda durante la stagionatura conferisce al formaggio la sua forma particolare.

Il cacio in asse inoltre presenta un aroma vegetale equilibrato con sensazioni animali intense ed evidenti. La sua struttura interna risulta granulosa e fondente.

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