Cappone di Morozzo

Cappone di Morozzo

Foto da http://lorenzovinci.ilgiornale.it/wp-content/uploads/2016/05/Cappone-di-morozzo-02.jpg

Cappone di Morozzo

piemonteOrigine: Piemonte

Il Cappone di Morozzo è un galletto di razza nostrana del biotipo scuro che viene principalmente allevato a Morozzo, un comune della provincia di Cuneo diventato famoso proprio per questa tipologia di allevamento.

Questo animale viene castrato prima di raggiungere la maturità sessuale. Dopo la castrazione, detta capponatura, l’animale viene ingrassato per un periodo che deve essere maggiore di due mesi.

Le caratteristiche che lo contraddistinguono sono la testa piccola ed il piumaggio lucente e variopinto. Una volta spennato la pelle del cappone dovrà risultare di un bel colore giallo. Questo colore è indice di un buon ingrassamento. Il suo peso totale dovrebbe essere compreso tra i 2 ed i 3 Kg. Una volta cotto le sue carni risulteranno tenere e delicate.

Cappone di Morozzo

Il Cappone viene generalmente preparato a Natale e quindi verso Dicembre a Morozzo ogni anno si svolge la fiera del Cappone di Morozzo, un’occasione per rivivere le antiche tradizioni locali, il ricchissimo patrimonio culturale agricolo delle zone del cuneese.

 

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