Caprino di Montefalcone nel Sannio

Caprino di Montefalcone del Sannio
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Caprino di Montefalcone nel Sannio

molise Origine: Molise

Il caprino di Montefalcone nel Sannio è un formaggio tipico del Molise. Questa regione è caratterizzata da molti allevamenti allo stato brado, pressochè distribuiti per tutta la regione. Una zona particolarmente vocata alla produzione di formaggio caprino è la zona di Montefalcone nel Sannio. Questo formaggio viene prodotto solo nel periodo primaverile ed estivo abbinato infatti alle stagioni in cui le capre si nutrono di erba fresca.

Si prende il latte crudo e si porta a 38°C, poi si aggiunge il caglio. Dopo circa mezz’ora la cagliata che nel frattempo si è formata viene rotta in grani fini. La temperatura si porta a 42°C e si fa passare il tempo necessario a far precipitare la cagliata sul fondo. Una volta precipitata si raccoglie la cagliata e si pone nelle fiscelle che conferiranno la forma al caprino. Le fiscelle sono preparate ancora con il giunco.

Le forme così ottenute vengono immerse nel siero bollente ottenuto dalla lavorazione della ricotta. Le forme poi ottenute verranno infine sottoposte a salatura a secco per un tempo di una giornata. Infine le forme di caprino vengono destinate alla stagionartura che dura due mesi e viene effettuata all’interno di tradizionali cascere appese al soffitto.

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