Casizolu

casizolu formaggio sardo

Casizolu

sardegna Origine: Sardegna

Il casizolu è un formaggio tipico sardo, più precisamente di Montiferru in provincia di Oristano. Prodotto dall’autunno fino a quasi Giugno, questo formaggio è ottenuto interamente da latte vaccino. Il casizolu è un antico e pregiato formaggio a pasta filata che veniva tradizionalmente preparato dalle donne.

La cagliata viene messa nell’acqua bollente per poter essere impastata e filata, modellandola con la forma tradizionale a pera panciuta. La sua preparazione richiede levatacce mattutine e la filatura è un lavoro faticoso e pesante.

Una volta preparato, il casizolu deve essere lasciato ad asciugare su di un canovaccio per circa tre giorni in modo da non rivinare la sua tipica forma e soprattutto la buccia deve mantenersi sempre liscia e senza rughe. Infine si appende e si lascia stagionare in cantina per un periodo che va da un mese fino a 15 mesi.

 

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