Casu Axedu
Foto da formaggio.it
Casu Axedu
Origine: Sardegna
Il casu axedu è un formaggio tipico della Sardegna e prodotto da latte ovino e caprino, di sapore acidulo e di consistenza tenera.
Il latte viene portato a 35-36°C e poi innestato con il siero acido della preparazione del giorno precedente e coagulato con il caglio di capretto. Dopo 30 minuti, la cagliata che si è formata viene tagliata a pezzi rettangolari e lasciata spurgare per un’intera giornata.
La pasta ottenuta viene rimossa e posta in una forma. Dopo solo poche ore è già pronta per il consumo.
Se invece si vuole ottenere un formaggio che possa essere conservato più a lungo, le forme ottenute vengono fatte spurgare per 2 giorni e poi immerse in salamoia con grande concentrazione di sale. Dopo questa lavorazione il formaggio viene chiamato fiscidu e utilizzato per molte piatti tradizionali.
