Cicerchia di Colfiorito 5/5 (1)

cicerchia di colfiorito

Cicerchia di Colfiorito

 Origine: Umbria

La cicerchia di Colfiorito è un prodotto tipico dell’Umbria, coltivata nell’altopiano di Colfiorito ad oltre 1000 metri sul livello del mare. Colfiorito è una piccola frazione del comune umbro di Foligno. Le cicerchie  hanno un aspetto unico e caratteristico, sono infatti schiacciate e rettangolari e il loro sapore è un mix tra il gusto dei ceci e delle fave.

La cicerchia è un legume oggi poco noto, dovuto soprattutto alle vicissitudini storiche che ne hanno contraddistinto una non buona fama. Infatti nei vari periodi storici in cui in Italia era afflitta da periodi di carestia, l’unica fonte di cibo e di sostentamento era proprio questo legume. Il problema è che questo legume assunto da solo e per lunghi periodi porta a dei problemi di salute dovuti ad una lieve tossicità (anche il pomodoro e la patata lo sono….). Se invece lo si assume mescolato ad una dieta equilibrata porta ad enormi benefici (è uno dei legumi più ricchi di proteine) ed inoltre ultimamente sembra sotto studio come fattore di longevità. Quindi la sua fama è davvero mal riposta. Oggi si sta diffondendo nuovamente nella cucina tradizionale e questa è una delle ricette più diffuse.

Le ricette tipiche con la cicerchia di Colfiorito

zuppa di cicerchiaZuppa di cicerchia
minestra di farro alla trebuaMinestra di farro alla trebua

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