Fagioli Bianchi di Rotonda

fagioli bianchi di rotonda

Fagioli bianchi di Rotonda

basilicataOrigine: Basilicata

I fagioli bianchi di Rotonda sono un prodotto tipico della Basilicata.  Questi fagioli hanno forma tondo-ovale, sono di colore bianco e completamente privi di screziature. Il baccello è di colore bianco tendente al giallo chiaro o all’avorio, ceroso e turgido, la cui lunghezza non supera i 20 cm.

La raccolta dei baccelli viene effettuata rigorosamente a mano e comincia nel mese di agosto per terminare nel mese di ottobre. In questo periodo quindi sono disponibili sul mercato freschi venduti all’interno dei baccelli verdi detti “vaiane”. Mentre per il resto dell’anno sono disponibili secchi.

Le caratteristiche peculiari di questo fagiolo rispetto agli altri fagioli, è innanzitutto il suo alto contenuto proteico,  che raggiunge anche percentuali del 27% sulla sostanza secca.
Questa particolarità ha da sempre contraddistinto questi fagioli proprio per le loro carattetristiche nutritive, dato che i fagioli sono da sempre stati la principale fonte di proteine per le classi povere.
Altra caratteristica è la buccia molto sottile (dovuta al basso contenuto di calcare di questi terreni) rende la cottura di questo tipo di fagiolo molto più breve.

Fagioli bianchi di Rotonda

Le varietà di fagiolo coltivato come fagiolo bianco di Rotonda sono il Fagiolo bianco ed il Tondino bianco. Questo prodotto, grazie proprio alle sue caratteristiche peculiari dovute alla tipicità del territorio, ha guadagnato il titolo DOP ed è uno dei prodotti tipici principali dell’economia Lucana. Le rese di questo prodotto sotto regolate da disciplinare e non devono superare le 13 t/Ha.

Ricette con il fagiolo bianco di Rotonda

agioli e peperoni cruschi mFagioli e peperoni cruschi
lagane e fagioliLagane e fagioli

 

Dai il tuo voto