Finocchiona

finocchiona

Finocchiona

Origine: Toscana

La finocchiona è un prodotto tipico toscano, con marchio IGP. Salume prodotto da secoli, in particolare nelle zone del Fiorentino e del Senese, ha diversi formati, spesso anche enormi (decine di chili). Questo salume deve il suo nome proprio ai semi di finocchio che viene da sempre usato come sostituto del pepe (all’epoca molto costoso). Per la produzione di questo salume si utilizzano diversi tagli di maiale come spalle, coppa, pancetta, pancettone e le rifilature avanzate dal prosciutto. Inoltre una volta tritato il tutto si aromatizza utilizzando un mix di spezie come sale, aglio, pepe e appunto i semi di finocchio selvatico.

Poi il tutto viene messo in budello naturale. Una volta insaccata la finocchiona viene appesa ad asciugare in ambienti a temperatura controllata tra i 12 ed i 25°C. In questi ambienti viene lasciata a stagionare per circa 15-45 giorni.

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