Formaggella del Sannio

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Formaggella del Sannio

molise Origine: Molise

La formaggella del Sannio è un formaggio tipico del Molise. Prodotto totalmente da latte ovino, questo formaggio si discosta leggermente dalla tradizionale produzione di pecorini molisani. Infatti a differenza degli altri, questo formaggio viene prodotto da coagulazione dolce del latte ovino, cioè viene effettuata a bassa temperatura (inferiore ai 30°C) e con poco caglio aggiunto, richiedendo però tempi di coagulazione molto lunghi. Questa tecnica abbastanza innovativa permette di ottenere un pecorino con una maggiore aromaticità, soprattutto di quegli aromi provenienti dalle erbe fresche dei pascoli.

Una volta che si è formata la cagliata, si effettua una rottura grossolana in modo da mantenere una umidità elevata. La massa raccolta viene riversata in appositi stampi e sottoposta ad una lieve pressatura. Infine un bagno di salamoia ne garantisce la salatura.

Il formaggio così ottenuto viene messo a stagionare in apposite cantine di pietra, fredde e umide, in cui dapprima spurga il siero residuo per poi passare a formare una crosta spessa lievemente rugosa.

 

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