Formaggetta della Valle Argentina

Formaggetta della valle argentina m

Foto presa da http://www.formaggio.it/formaggio/formaggetta-delle-valli-arroscia-e-argentina-p-a-t/

Formaggetta della Valle Argentina

liguria Origine: Liguria

La formaggetta della Valle Argentina è un prodotto tipico della Liguria, in particolare delle zone montane delle province di Savona ed Imperia. Prodotto molto artigianale, viene di solito prodotta in piccole quantità con il quantitativo di latte a disposizione nella giornata da parte di un singolo pastore.

Il latte munto della giornata, caprino, ovino e vaccino viene riunito e aggiunto di caglio. La cagliata che si forma lentamente (circa un giorno intero) non viene mai rotta, tranne per quel poco necessario per lo spostamento della massa nelle formelle (di piccole dimensioni). Per eliminare il siero si capovolgono delicatamente le formelle.

Le formaggette ottenute vengono consumate fresche, tranne poche parti che vengono destinate alla stagionatura per produrre formaggio da grattare. Per ottenere una consistenza di questo formaggio adatta per essere grattata si devono attendere circa 3 mesi di stagionatura.

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