Formaggetta savonese

Formaggetta savonese

Foto tratta da http://www.formaggio.it/formaggio/formaggetta-savonese-di-stella-della-valle-stura-p-a-t/

Formaggetta savonese

liguria Origine: Liguria

La formaggetta savonese è un prodotto tipico della Liguria. Questo formaggio ottenuto da latte caprino e vaccino, viene raccolto da una o più mungiture giornaliere e poi suddiviso in diversi contenitori di terracotta in cui viene aggiunto singolarmente del caglio.

Il latte viene lasciato coagulare a temperatura ambiente per circa 12-24 ore. Poi una volta coagulato, non si rompe la cagliata, ma attraverso un leggero rovesciamento del contenitore sopra la fascera si trasferisce la massa senza romperla. Il siero viene lasciato grondare per essere eliminato e poi della massa rimasta viene effettuata una salatura a mano.

Dopo circa 12 ore, la formaggetta viene estratta dalla fascera e consumata fresca. Una parte viene posta a stagionare per un periodo di circa 1 mese.

Tra tutte le produzioni di Formaggetta Savonese si distingue per qualità la formaggetta di Stella, che è composta di 90% di latte caprino e solo del 10% di latte vaccino. Stella è un comune in provincia di Savona.

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