Formaggio Bra

 

Formaggio Bra DOP

Foto By F. D. Richards from Clinton, MI (Bra Duro) [CC BY-SA 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)], via Wikimedia Commons

Formaggio Bra

piemonteOrigine: Piemonte

Il Formaggio Bra è un prodotto tipico del Piemonte che prende il nome dalla città di Bra, un famosissimo comune della provincia di Cuneo noto per la stagionatura e commercio di formaggi.

Formaggio prodotto da latte vaccino proveniente da due diverse mungiture effettuate nella stessa giornata. Si possono aggiungere inoltre piccole quantità di latte ovino o caprino. Questo latte viene poi riscaldato a 27-32°C e fatto cagliare con l’aggiunta di caglio liquido di vitello. La cagliata che si forma viene rotta con uno spino.

Una rottura della cagliata più fine può essere effettuata al momento del riempimento degli stampi con la massa separata dal siero.  Una volta nelle forme, la massa viene poi pressata e sottoposta a salatura a secco. La salatura dura per 6 giorni e viene effettuata quotidianamente.

Una volta salato il formaggio Bra viene sottoposto a stagionatura per un periodo che va dai 45 giorni, per la tipologia Bra tenero, e 180 giorni per la tipologia Bra duro.

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