La filzetta

La Filzetta

La filzetta

lombardia Origine: Lombardia

La filzetta è un salume tipico della Lombardia. Le zone di produzione si localizzano nella Brianza e nel Mantovano-Cremonese. Filzetta è un salame di carne suina, e il suo particolare nome deriva dal modo di chiamare il budello di suino utilizzato per insaccare il salame.

L’impasto è costituito in gran parte, circa 3/4 di parte magra (rifilature di prosciutto, di spalla e di lombo) e da 1/4 di parte grassa (gola del maiale). Inoltre vengono poi aggiunti all’impasto diversi aromi tra cui sale, pepe, aglio, vino e salnitro. La carne viene macinata finemente e alla fine si deve ottenere un impasto di colore rosa chiaro.

L’aglio è l’aroma principale, di fatti la caratteristica peculiare del salame Filzetta è proprio l’odore prevalente di aglio.

Il salume una volta pronto si deve presentare di forma regolare, cilindrica, di consistenza morbida e con una lunghezza di 45 cm. Il suo peso è compreso tra 0.7-1 Kg.

 

 

 

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