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Lardo di Colonnata

Origine: Toscana

Il lardo di Colonnata è un prodotto tipico di Colonnata un piccolo centro in provincia di Carrara. Questo particolare salume si contraddistingue per molti fattori che ne evidenziano l’alta qualità di questo prodotto, riconosciuto con marchio IGP. Per esempio il lardo di colonnata viene preparato stagionalmente, in un periodo che va da settembre a maggio. Il particolare microclima di Colonnata e la lunga macerazione effettuata in vasche di marmo.

Durante la preparazione, il taglio grasso di maiale viene privato della cotenna e della sugna e poi tagliato in grossi quadrati. Ricoperto di sale marino, il lardo viene poi massaggiato e riposto in conche di marmo dove strati di lardo vengono intervallati da mix di spezie, o meglio di mistura, fatti di rosmarino, pepe nero, sale e aglio fresco a cui a seconda della preparazione potrà essere arricchito ulteriormente da cannella, noce moscata, timo, chiodi di garofano, anice stellato, salvia, alloro, origano e timo.

Una volta macerato il lardo viene poi posto a stagionare per un periodo di tempo che va da sei mesi a due anni.

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