Macchiaiola Maremmana

macchiaiola maremmana

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Macchiaiola Maremmana

Origine: Toscana

La Macchiaiola è una razza di maiali rustica, tipica della Maremma e allevata allo stato semi-brado, adatta a pascolare liberamente nelle campagne maremmane.

La macchiaiola maremmana è un maiale di piccole dimensioni, dotato di mantello nero e dal muso lungo e sottile e dalle orecchie corte, leggermente ripiegate e a volte erette.

macchiaiola maremmana allo stato brado
Macchiaiola Maremmana (foto www.ilpoggiolino.net)

I maiali di questa varietà si nutrono in parte autonomamente ricercando i prodotti spontanei dei boschi e delle macchie mediterranee, ed in parte con le parti meno nobili e gli scarti della frutta e della verdura che viene prodotta dalle varie aziende agricole.

Grazie a questa particolare dieta, gli animali sottoposti a questo particolare tipo di allevamento, risultano molto sani, caratterizzati da poca massa grassa, e con una carne scura e molto saporita.

La razza macchiaiola era stata considerata pressochè estinta nell’immediato dopoguerra. Razza che nei secoli scorsi era una delle più diffuse in tutto il territorio della Maremma. Nel 2005 fu riscoperto un piccolo nucleo sopravvissuto nei pressi del Monte Amiata costituito da soli 5 esemplari. Oggi il maiale macchiaiola è entrato a far parte di un importante progetto europeo atto a ripopolare le campagne con questa fantastica razza suina.

Al momento attuale sono comunque solo due le aziende dedicate all’allevamento di questa razza suina.

Questa varietà fu abbandonata probabilmente negli anni di produzione di massa per via della sua lenta crescita e le basse rese. Oggi dove il mercato richiede carni saporite, magre e di qualità, la varietà macchiaiola maremmana è perfetta.

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