Marcetto

marcetto

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Marcetto

AbruzzoOrigine: Abruzzo

Il marcetto è un formaggio cremoso tipico dell’Abruzzo. Ottenuto totalmente da latte ovino, questo formaggio ha una consistenza cremosa e viene prodotto utilizzando come materia prima pecorini andati a male. Infatti a causa della degradazione proteolitica, il formaggio cremifica.

Il colore della pasta è rosa tenua, il saporo è molto piccante e l’odore è forte e penetrante. Questo formaggio è inoltre caratterizzato dalla presenza di vermetti bianchi, che non sono altro le larve della mosca del formaggio, che nasce e cresce all’interno del formaggio stesso.

Infatti tradizionalmente il formaggio era uno dei sostentamenti fondamentali delle popolazioni montane abruzzesi. Qualche volta la stagionatura del formaggio non andava a buon fine, dato che alcune mosche riuscivano a deporre le uova al di sotto della crosta del formaggio sotto stagionatura. Questo comportava la trasformazione del formaggio.

Bene le popolazioni dell’epoca non disdegnavano questo tipo di affinamento naturale e cercarono in qualche modo di poter rimediare alla situazione. Oggi questo tipo di formaggio è considerata una rara prelibatezza.

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