Monte veronese

 monte veronese formaggio

Monte Veronese

veneto Origine: Veneto

Il monte veronese è un formaggio del Veneto. Questo formaggio, ottenuto interamente da latte vaccino intero, è un prodotto piuttosto recente ed è generalmente associato al monte veronese d’allevo, che a differenza viene ottenuto da latte parzialmente scremato.

Il latte intero, ottenuto interamente da latte di razza pezzata nera, viene fatto coagulare mediante l’aggiunta di caglio di vitello. Una volta ottenuta la cagliata, si rompe in modo molto fine ottenendo frammenti della dimensione dei chicchi di riso. La massa viene così cotta a 43-46°C per circa 15 minuti. La massa poi viene posta nelle fascere per la formatura per passare poi ad una salatura a secco o messa in salamoia.

Il formaggio infine viene posto in appositi locali a maturare per un periodo di circa 30 giorni, dove viene rivoltato più volte.

Per quanto riguarda il Monte Veronese d’Allevo, la stagionatura si presenta più lunga, con 90 giorni per il formaggio da tavola e 6 mesi per quello da grattugiare.

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