Mortadella di Bologna IGP

Mortadella di Bologna IGP

Origine: Emilia Romagna

La mortadella di Bologna ha un’antichissima tradizione. Nata nel Trecento, probabilmente per merito di monaci di Bologna o da norcini della Corporazione dei Salaroli. Il nome “mortadella” deriva dal latino farcimen murtatum, che era una salsiccia aromatizzata al mirto.

Mortadella

La mortadella di Bologna è oggi un marchio IGP. Sebbene tipica della zona del bolognese, la produzione della mortadella si è oggi molto espansa andando oggi a coprire un vasto territorio che comprende molte regioni italiane (Veneto, Lombardia, Emilia Romagna, Toscana, Marche, Lazio e la provincia di Trento.

Mortadella di Bologna

La mortadella si ricava da un misto di carni di seconda scelta arricchito da cubetti di grasso ricavati dalla gola del maiale. La carne del maiale viene macinata a grana molto fine a cui viene aggiunto poi una miscela di sale e pepe. Alla miscela si possono aggiungere anche altri aromi come pistacchio, zucchero, acqua, grasso suino duro e parti dello stomaco. Il macinato ottenuto viene poi insaccato in budelli naturali o sintetici. L’insaccato viene poi cotto all’interno di forni ad aria secca.

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