Pancetta di Calabria

pancetta calabrese

Pancetta calabrese

calabriaOrigine: Calabria

La pancetta calabrese è un prodotto con marchio DOP, prodotto nell’intero territorio regionale della Calabria. Questo affettato viene ricavato dal sottocostato inferiore del suino. Come taglio, includendo la cotenna ha un peso che varia tra i 3 – 4 chili. Poi viene tagliata e rifilata in modo da assumere una forma rettangolare e con uno spessore che deve essere compreso tra i 3-4 cm.

Il taglio così ottenuto viene sottoposto a salagione per un periodo variabile di 4-8 giorni. Successivamente la pancetta viene lavata con acqua ed infine bagnata con aceto di vino. A questo punto la parte superficiale della pancetta viene completamente ricoperta da uno strato di polvere di peperoncino dolce. Poi la pancetta viene spostata in appositi locali a temperatura ed umidità controllati per la stagionatura per un periodo di almeno un mese.

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