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Pancetta di Martina Franca

Foto da https://it.pinterest.com/source/salumificiosantoro.it

Pancetta di Martina Franca

puglia Origine: Puglia

La pancetta di Martina Franca è un prodotto tipico della Puglia. Da sempre rinomata per la produzione di insaccati di altissima qualità, Martina Franca è sempre stata un punto di riferimento per le zone circostanti nella produzione di insaccati e nella lavorazione del maiale in generale. Infatti moltissime sono le specialità norcine tipiche di questa cittadina dell’Itria, utilizzando esclusivamente la carne di maiale allevati in loco. La pancetta è proprio una delle eccellenze di tale produzione.

La pancetta di maiale viene disossata e salata ed infine aromatizzata con una miscela di aromi e spezie e pepe ed infine arrotolata su se stessa e legata tramite una rete di corda per alimenti. Una volta legata la pancetta viene immersa in salamoia per un periodo di circa 20 giorni, per poi infine marinare in una soluzione di vino cotto per un’intera giornata.

La pancetta viene infine sottoposta a asciugatura in locali freschi e ventilati per circa due settimane ed infine subisce una affumicatura con corteccia di quercia di fragno. Una volta affumicata viene lasciata stagionare appesa per almeno due mesi.

 

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