Pancetta tesa lucana

pancetta tesa lucana

Pancetta tesa lucana

basilicataOrigine: Basilicata

La pancetta tesa è uno dei prodotti più rinomati tra i salumi di Agromonte Magnano, una frazione di Latronico nel Parco del Pollino (Potenza).

In questi luoghi la preparazione di questi pregiati salumi vanta un’esperienza antichissima e si può riscontrare dalla loro qualità. I suini con cui si preparano le pancette tese continuano, come una volta, ad essere allevati in zona, alla vecchia maniera. Questi maiali infatti vengono alimentati con un pastone a base di orzo, granone e altri prodotti di qualità.

latronico - potenza
latronico – potenza

La pancetta viene separata dagli altri tagli, poi messa sotto sale e lasciata a macerare lì per un periodo di 15 giorni. Trascorso il tempo, si ripulisce dal sale e si unisce poi pepe, altri aromi e conservanti in piccole quantità. Esiste anche la versione piccante che viene cosparsa di polvere rossa proveniente dal peperoncino macinato. Poi viene appesa in apposite cantine e viene lasciata maturare per altri 35-40 giorni prima di essere venduta.

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